ทุเรียนยับยั้งเอนไซม์ย่อยแอลกอฮอล์ได้ในหลอดทดลอง และทำให้หนูขับอะเซตัลดีไฮด์ช้าลง แต่ยังไม่มีการทดลองในคน ดูว่าอะไรพิสูจน์แล้ว อะไรยังเป็นแค่เรื่องเล่า

อ่าน 6 นาที

#เมนูสายลึก

กลิ่นน้ำปลา มาจากสารอะไร งานวิจัยไทยดมทีละสาร และปลากะตักต่างทะเลให้กลิ่นต่างกัน

นักวิจัยไทยหมักน้ำปลาจากปลากะตักสามฝั่งทะเล 18 เดือน แล้วแยกกลิ่นทีละสารด้วย GC-O พบ 18 สารเด่น กลิ่นคาว กลิ่นเนื้อ กลิ่นชีส ต่างกันตามแหล่งปลา

อ่าน 8 นาที

#ร้านกินเป็น

ตรา GI บนของกินไทย รับรองอะไร มีกี่รายการ และตัวอย่าง แต่ละจังหวัด

สินค้า GI ไทยคือชื่อที่ผูกกับแหล่งผลิต ตรา GI ไทยรับรองว่าผ่านระบบควบคุมของพื้นที่ ทำไมตัวเลขมีทั้ง 239 และ 252 รายการ และของกินเด่นจากแต่ละจังหวัด

อ่าน 7 นาที

#สั่งอาหารมือใหม่

กะเพรา กับ โหระพา ต่างกันยังไง คนละชนิด คนละกลิ่น และสั่งยังไงให้ได้ กะเพราแท้

กะเพราคือ Ocimum tenuiflorum กลิ่นฉุนแบบกานพลูพริกไทย โหระพาคือ Ocimum basilicum กลิ่นโป๊ยกั๊ก ดูขน ดูต้น ดมกลิ่น และสั่งยังไงเมื่อไปต่างประเทศ

อ่าน 6 นาที

#กินอย่างระวังกินเป็น

ไข่แมงดาทะเล อันตรายแค่ไหน แมงดาถ้วย กับพิษที่ไม่มียาต้าน

แมงดาถ้วยมีพิษเทโทรโดท็อกซิน ต้มหรือย่างก็ไม่หาย ไม่มียาต้านพิษ อาการเริ่มจากชาปาก ตัวเลขผู้ป่วยจริงจากชลบุรี และทำไมบทนี้แนะนำว่าไม่กินดีที่สุด

อ่าน 6 นาที

#เมนูกินเป็น

ข้าวแช่ จากข้าวสงกรานต์ ของชาวมอญ สู่ข้าวแช่ชาววัง เข้าวังสมัยไหนกันแน่

ข้าวแช่มาจากเปิงด้าจก์ ข้าวสงกรานต์ของชาวมอญ เข้าวังสมัยรัชกาลที่ 2 หรือที่ 4 แหล่งข้อมูลเล่าไม่ตรงกัน พร้อมเรื่องหม้อดิน น้ำอบควันเทียน และเครื่องเคียง

อ่าน 6 นาที

#เมนูมือใหม่

ขนมจีน ไม่ใช่ของจีน ชื่อมาจาก ภาษามอญ และเส้นที่ทำจากข้าวหมัก

ขนมจีนเป็นเส้นข้าวที่เชื่อกันว่ามาจากมอญ ชื่อแปลว่าอะไร เส้นแป้งหมักต่างจากแป้งสดยังไง หมักแล้วได้อะไร และทำไมเก็บได้แค่ไม่กี่วัน

อ่าน 6 นาที

#ภาคกินเป็น

รสชาติที่หายไป ของเพชรบุรี น้ำพริกลำแพน ผัดไอ้ขุย และข้าวเหนียวไข่แมงดา

สามจานเพชรบุรีที่กระทรวงวัฒนธรรมเก็บบันทึกในโครงการ Lost Taste ใช้อะไร ออกฤดูไหน ทำไมคนกินน้อยลง และทำไมจานไข่แมงดาเราขอให้รู้จัก แต่ไม่ต้องลอง

อ่าน 6 นาที

#เมนูสายลึก

แม่ครัวหัวป่าก์ ตำรากับข้าวยุค ร.5 สูตรมีตาชั่ง และจานที่หายไป

ตำราของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ เริ่มลงในนิตยสารราว พ.ศ. 2431-2432 รวมเล่ม 2451 สูตรชั่งเป็นบาทสลึง แปลงเป็นกรัมยังไง และทำไมบางจานหายไป

อ่าน 7 นาที

#กินอย่างระวังกินเป็น

ผงชูรส อันตรายไหม การทดลองแบบ ปกปิดสองทาง พบอะไรจริง ๆ

งานทดลองที่คนกินไม่รู้ว่าได้ผงชูรสหรือยาหลอก พบอาการน้อย ไม่ซ้ำเดิม และหายไปเมื่อกินพร้อมอาหาร สรุปจาก JECFA, FASEB, FSANZ และตัวเลขโซเดียมเทียบกับเกลือ

อ่าน 6 นาที

#ร้านมือใหม่

เพชรบุรี เมืองอาหาร UNESCO เมืองสามรส เกลือ น้ำตาลโตนด มะนาว และจานที่ควรกิน

เพชรบุรีได้เป็นเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหารของ UNESCO ปี 2564 เพราะของดีสามรส เค็มจากเกลือ หวานจากน้ำตาลโตนด เปรี้ยวจากมะนาว จานคาวหวานที่ควรรู้ และวางแผนกินหนึ่งวัน

อ่าน 7 นาที

#ร้านมือใหม่

อาหาร บาบ๋า ภูเก็ต เมืองอาหาร UNESCO กินอะไร หมูฮ้อง โอ้เอ๋ว หมี่ฮกเกี้ยน

ภูเก็ตเป็นเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหารของ UNESCO ตั้งแต่ 2558 เพราะอาหารบาบ๋า จานไหนคืออะไร มาจากไหน สั่งยังไง และระวังอะไรถ้าแพ้อาหาร

อ่าน 7 นาที

#ภาคกินเป็น

ข้าวเหนียว ต่างจากข้าวเจ้า แค่ยีนเดียว และทำไมอีสานกับลาวกินข้าวเหนียว

ข้าวเหนียวเหนียวเพราะยีน Waxy เสียไป แป้งเกือบทั้งหมดจึงเป็นอะมิโลเพกติน งานพันธุกรรมบอกว่าการกลายพันธุ์นี้เกิดครั้งเดียว และลาวคือหัวใจของข้าวเหนียว

อ่าน 6 นาที

#สั่งอาหารกินเป็น

พริกขี้หนู เผ็ดกี่ SHU ผลวัดจาก เกษตรศาสตร์ และทำไม พริกรุ่นแรก เผ็ดที่สุด

งานวิจัย ม.เกษตรศาสตร์ วัดสารเผ็ดในพริกไทย 10 พันธุ์ ส่วนใหญ่ 50,000-80,000 SHU บางพันธุ์ต่ำแค่ 20,250 และพริกเก็บรุ่นแรกเผ็ดที่สุดทุกพันธุ์

อ่าน 6 นาที

#สั่งอาหารมือใหม่

ทำไม ผัด ในเมนู ถึงเขียนทั้ง pad phat phad ระบบ RTGS กับเมนูจริง ต่างกันยังไง

ราชบัณฑิตยสถานกำหนดให้ผัดเขียน phat แต่เมนูส่วนใหญ่เขียน pad งานวิจัยเมนูร้านไทย 15 ร้านในปารีสพบว่าการสะกดไม่เป็นไปตามระบบทางการ พร้อมวิธีอ่านเมนูให้ถูก

อ่าน 5 นาที

#กินอย่างระวังมือใหม่

ชาไทย สีส้ม มาจากไหน สี ซันเซ็ตเยลโลว์ เกณฑ์ อย. และผลตรวจที่ควรรู้

สีส้มของชาไทยมาจากสีสังเคราะห์ Sunset Yellow FCF ไม่ใช่ใบชา อย. ให้ใช้ได้เท่าไหร่ ผลตรวจล่าสุดเจออะไร และดื่มยังไงให้สบายใจ

อ่าน 8 นาที

#เมนูมือใหม่

ต้มยำกุ้ง มรดก UNESCO แฟ้มขึ้นทะเบียนบันทึกอะไรไว้บ้าง

ต้มยำกุ้งขึ้นทะเบียนมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ธันวาคม 2567 แฟ้มของ UNESCO บอกว่าใครเป็นเจ้าของ ถ่ายทอดยังไง และไทยสัญญาว่าจะดูแลอะไรต่อ

อ่าน 6 นาที

#กินอย่างระวังมือใหม่

เห็ดป่า หน้าฝน ทำไมวิธีทดสอบพิษแบบ บ้าน ๆ ใช้ไม่ได้

ต้มกับข้าวสาร จุ่มช้อนเงิน ดูรอยแมลงกัด ใช้แยกเห็ดพิษไม่ได้ และพิษบางชนิดต้มสุกก็ไม่หาย ตัวเลขผู้ป่วยปี 2569 อาการที่ต้องรู้ และโทร 1669 เมื่อไหร่

อ่าน 6 นาที

#ร้านมือใหม่

เลือกร้าน แผงลอย ยังไงให้อร่อยและปลอดภัย สัญญาณที่ดูได้ก่อนนั่ง

คิวคนท้องถิ่น เมนูสั้น ร้านเชี่ยวชาญอย่างเดียว ช่วงคนเยอะ และทำสดตรงหน้า บอกอะไรเราได้บ้าง จุดสะอาดที่ควรดู ป้าย SAN และเรื่องที่รีวิวบอกไม่ได้

อ่าน 4 นาที

#สั่งอาหารมือใหม่

กินฮาลาลในไทย ดูเครื่องหมายยังไง ระวังอะไร และอาหารมุสลิมภาคใต้ที่ควรรู้จัก

เครื่องหมายฮาลาลของไทยออกโดยคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย ดูรูปร่างยังไง ร้านมุสลิมต่างจากร้านที่ได้รับรองตรงไหน ของที่ซ่อนในอาหารไทย และประโยคที่ใช้ถาม

อ่าน 7 นาที

#กินอย่างระวังมือใหม่

น้ำแข็ง น้ำดื่ม เครื่องดื่มใส่น้ำแข็ง เลือกยังไงไม่ให้ท้องเสีย

น้ำแข็งหลอดถุงปิดกับน้ำแข็งบดตักขาย ต่างกันตรงไหน ผลสุ่มตรวจของ อย. บอกอะไร ดูฉลากและซีลขวดน้ำยังไง และเมื่อไหร่ควรขอไม่ใส่น้ำแข็ง

อ่าน 5 นาที

#ภาคมือใหม่

ลาบ น้ำตก ไก่ย่าง ข้าวเหนียว แจ่ว สำรับอีสาน สั่งยังไง และทำไมต้องสั่ง ลาบสุก

ลาบกับน้ำตกต่างกันที่เนื้อ สับหรือย่างแล้วหั่น กินกับไก่ย่าง ข้าวเหนียว และแจ่ว พร้อมเหตุผลที่กรมควบคุมโรคเตือนเรื่องลาบดิบ ลาบเลือด และก้อยปลา

อ่าน 6 นาที

#กินอย่างระวังมือใหม่

อาหารเหลือ เก็บยังไง อุ่นยังไง แกงกะทิ ข้าวสวย และกฎ 2 ชั่วโมง

เก็บเข้าตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง อากาศเกิน 32°C เหลือ 1 ชั่วโมง แกงกะทิบูดง่าย ข้าวสวยต้องเย็นเร็ว อุ่นให้ถึง 74°C และเก็บในตู้เย็นได้กี่วัน

อ่าน 6 นาที

#กินอย่างระวังกินเป็น

สั่งอาหารไทย ให้เค็มน้อย หวานน้อย โซเดียมในก๋วยเตี๋ยว และคำที่ใช้ขอร้าน

ก๋วยเตี๋ยวชามเดียวมีโซเดียม 1,304-2,862 มก. ตามข้อมูลกรมอนามัย เทียบกับเกณฑ์ WHO ไม่เกิน 2,000 มก. ต่อวัน พร้อมวิธีสั่งลดซอส ลดน้ำตาล และลดน้ำซุป

อ่าน 5 นาที

#ร้านมือใหม่

ตลาดสด ตลาดนัด ตลาดน้ำ ตลาดกลางคืน และ ฟู้ดคอร์ท ไปตอนไหน กินอะไรดี

ตลาดแต่ละแบบในไทยขายอะไร ช่วงเวลาไหนของดีที่สุด เมนูที่เหมาะกับแต่ละที่ และหลักเก็บอาหารที่ซื้อกลับบ้าน ให้กินได้อร่อยและปลอดภัย

อ่าน 5 นาที

#สั่งอาหารมือใหม่

สั่งก๋วยเตี๋ยวให้เป็น เลือกเส้น เลือกน้ำ ขนาด และเครื่องปรุงบนโต๊ะ

ร้านก๋วยเตี๋ยวอยากรู้สี่อย่าง เส้นอะไร น้ำแบบไหน ใส่อะไร ธรรมดาหรือพิเศษ พร้อมตารางเส้นแต่ละชนิด และวิธีใช้พวงเครื่องปรุงไม่ให้จัดเกิน

อ่าน 6 นาที

#ภาคมือใหม่

อาหารเหนือ ข้าวซอย น้ำเงี้ยว แกงฮังเล ไส้อั่ว น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง

หกจานเหนือที่เจอบ่อย ใส่อะไร รสไปทางไหน จานไหนมีกะทิ จานไหนเผ็ด พร้อมตัวอย่างจัดสำรับสองคน และของที่คนแพ้อาหารควรถาม

อ่าน 6 นาที

#เมนูมือใหม่

อาหารจานเดียว ข้าวมันไก่ กะเพรา ข้าวขาหมู ข้าวผัด ราดหน้า คืออะไร สั่งยังไง

ห้าจานเดียวที่เจอทุกหัวมุมถนน แต่ละจานคืออะไร มากับอะไร เลือกอะไรได้บ้าง พร้อมคำสั่งที่ใช้บ่อย ไข่ดาว พิเศษ เส้นใหญ่ และเรื่องที่คนแพ้อาหารต้องถาม

อ่าน 6 นาที

#ภาคมือใหม่

ส้มตำ แต่ละแบบ ตำไทย ตำปู ตำปูปลาร้า ตำซั่ว ตำผลไม้ ต่างกันยังไง

ส้มตำไม่ได้มีแบบเดียว รู้ว่าแต่ละแบบใส่อะไร รสไปทางไหน สั่งความเผ็ดเป็นจำนวนพริก และเลือกปลาร้ากับปูให้ปลอดภัย

อ่าน 6 นาที

#ภาคกินเป็น

แกงใต้ แกงเหลือง แกงไตปลา คั่วกลิ้ง ขนมจีนใต้ ทำไมเผ็ดกว่าภาคอื่น

แกงใต้เผ็ดเพราะพริกในพริกแกงเยอะ มีพริกไทยและขมิ้น และหลายจานไม่มีกะทิช่วยลดเผ็ด รู้จักสี่จานหลัก ผักเหนาะ และวิธีสั่งเมื่อกินเผ็ดได้ไม่มาก

อ่าน 6 นาที

#สั่งอาหารมือใหม่

สั่งเผ็ดแค่ไหนดี คำบอกระดับเผ็ด ความเผ็ดที่ซ่อนอยู่ และทำยังไงเมื่อเผ็ดเกิน

ไม่เผ็ด เผ็ดน้อย พริกกี่เม็ด ใช้คำไหนให้ร้านเข้าใจตรงกัน ความเผ็ดซ่อนอยู่ในพริกแกง น้ำพริกเผา พริกไทย และถ้าเผ็ดเกิน นมช่วยได้ดีกว่าน้ำตามงานวิจัย

อ่าน 6 นาที

#กินอย่างระวังมือใหม่

กิน สตรีทฟู้ด ให้ปลอดภัย ดูร้านจากอะไรบ้าง ก่อนสั่ง

ร้อนจริงไหม ของหมุนเร็วไหม ดิบกับสุกแยกกันไหม มือที่จับเงินจับอาหารด้วยไหม น้ำแข็งเก็บยังไง และป้ายรับรองที่เปลี่ยนจาก Clean Food Good Taste เป็น SAN

อ่าน 6 นาที

#เมนูมือใหม่

แกงไทย 6 แบบ เขียวหวาน แดง พะแนง มัสมั่น แกงป่า แกงส้ม ต่างกันยังไง

แกงไหนใส่กะทิ แกงไหนไม่ใส่ เผ็ดแค่ไหน และพริกแกงต่างกันตรงไหน เทียบหกแกงที่เจอบ่อยในตารางเดียว พร้อมเรื่องกะปิและถั่วที่คนแพ้อาหารต้องรู้

อ่าน 5 นาที

#เมนูมือใหม่

ขนมไทยเจ็ดอย่างที่ควรรู้จัก ข้าวเหนียวมะม่วง ถึง ฝอยทอง

ข้าวเหนียวมะม่วง บัวลอย ทับทิมกรอบ ลอดช่อง ขนมชั้น ทองหยิบ ฝอยทอง ทำจากอะไร รสแบบไหน ขนมไหนมาจากตำรับโปรตุเกส และเรื่องไข่ กะทิ น้ำตาล ที่ควรรู้

อ่าน 6 นาที

#ร้านมือใหม่

ผลไม้ไทย ออกเดือนไหน ตารางฤดูกาล และวิธีเลือกให้สุกพอดี

ทุเรียน มังคุด เงาะ ลองกอง ลำไย ลิ้นจี่ มะม่วง ออกมากเดือนไหน ตะวันออกกับใต้ต่างกันยังไง ตัวเลขจากหน่วยงานเกษตร และวิธีดูว่าผลไหนสุกพร้อมกิน

อ่าน 5 นาที

#เมนูมือใหม่

เครื่องปรุงสี่อย่าง บนโต๊ะ ใช้ยังไง และ พริกน้ำปลา ผสมกี่ส่วน

น้ำตาล น้ำปลา พริกน้ำส้ม พริกป่น แต่ละอย่างเติมรสอะไร ใช้กับจานไหน ปรุงทีละน้อยยังไงไม่ให้เค็มเกิน พร้อมสัดส่วนพริกน้ำปลาและพริกน้ำส้มที่ทำเองได้

อ่าน 6 นาที

#เมนูมือใหม่

ต้มยำ น้ำใส กับ น้ำข้น ต่างกันยังไง และ ต้มข่า ไม่ใช่ต้มยำใส่กะทิ

ต้มยำน้ำใสเปรี้ยวเผ็ดชัด น้ำข้นใส่นมให้รสนุ่ม สรุปสมุนไพรที่ไม่ได้กิน กุ้งหรือทะเลเลือกยังไง ต้มข่าต่างจากต้มยำตรงไหน และวิธีสั่งให้ถูกปาก

อ่าน 6 นาที

#สั่งอาหารมือใหม่

อาหารเจ มังสวิรัติ และ วีแกน ต่างกันยังไง สั่งยังไงไม่ให้เจอของคาวซ่อน

เจงดเนื้อสัตว์ ไข่ นม และผักกลิ่นฉุน มังสวิรัติงดเนื้อสัตว์ ส่วนวีแกนงดทุกอย่างจากสัตว์ ดูธงเหลือง รู้ว่าน้ำปลา ซอสหอยนางรม กะปิซ่อนตรงไหน และประโยคที่ใช้สั่ง

อ่าน 6 นาที

#กินอย่างระวังมือใหม่

แพ้อาหาร กินอาหารไทยยังไง ให้ปลอดภัย ถั่ว กุ้ง และของที่ซ่อนในเครื่องปรุง

กะปิในพริกแกง ซอสหอยนางรมในผัด ถั่วในส้มตำ และครกที่ใช้ร่วมกัน สรุปของที่ซ่อนอยู่ในอาหารไทย คำถามสามข้อที่ควรถามร้าน และประโยคที่ใช้บอกร้าน

อ่าน 4 นาที

#สั่งอาหารมือใหม่

สั่งอาหารตามสั่งยังไง ให้ได้จานที่ชอบ ตั้งแต่ครั้งแรก

ร้านอาหารตามสั่งอยากรู้แค่ห้าอย่าง เรียงให้ถูกแล้วพูดรวดเดียว พร้อมคำที่ใช้บ่อย วิธีคุมความเผ็ด และข้อผิดพลาดที่ทำให้ได้จานไม่ตรงใจ

อ่าน 4 นาที

#ภาคมือใหม่

อาหารไทย 4 ภาค ต่างกันยังไง รสชาติ วัตถุดิบ และจานที่ควรลอง

เหนือ อีสาน กลาง ใต้ รสต่างกันเพราะวัตถุดิบและเพื่อนบ้านต่างกัน สรุปรสหลัก ข้าวที่กิน เครื่องปรุงเด่น และวิธีจัดสำรับให้ลองครบในมื้อเดียว

อ่าน 4 นาที