อาหารแต่ละภาค

เหนือ อีสาน กลาง ใต้ รสชาติและวัตถุดิบที่ต่างกัน

8 บทความ

น้ำบูดูคือปลากะตักหมักเกลือของชายแดนใต้ งานวิจัยปัตตานีบอกสัดส่วน เวลาหมัก และความเค็ม ส่วนงานจากมาเลเซียพบว่าจุลินทรีย์ในแต่ละขวดต่างกันมาก

สามจานเพชรบุรีที่กระทรวงวัฒนธรรมเก็บบันทึกในโครงการ Lost Taste ใช้อะไร ออกฤดูไหน ทำไมคนกินน้อยลง และทำไมจานไข่แมงดาเราขอให้รู้จัก แต่ไม่ต้องลอง

ข้าวเหนียวเหนียวเพราะยีน Waxy เสียไป แป้งเกือบทั้งหมดจึงเป็นอะมิโลเพกติน งานพันธุกรรมบอกว่าการกลายพันธุ์นี้เกิดครั้งเดียว และลาวคือหัวใจของข้าวเหนียว

ลาบกับน้ำตกต่างกันที่เนื้อ สับหรือย่างแล้วหั่น กินกับไก่ย่าง ข้าวเหนียว และแจ่ว พร้อมเหตุผลที่กรมควบคุมโรคเตือนเรื่องลาบดิบ ลาบเลือด และก้อยปลา

หกจานเหนือที่เจอบ่อย ใส่อะไร รสไปทางไหน จานไหนมีกะทิ จานไหนเผ็ด พร้อมตัวอย่างจัดสำรับสองคน และของที่คนแพ้อาหารควรถาม

ส้มตำไม่ได้มีแบบเดียว รู้ว่าแต่ละแบบใส่อะไร รสไปทางไหน สั่งความเผ็ดเป็นจำนวนพริก และเลือกปลาร้ากับปูให้ปลอดภัย

แกงใต้เผ็ดเพราะพริกในพริกแกงเยอะ มีพริกไทยและขมิ้น และหลายจานไม่มีกะทิช่วยลดเผ็ด รู้จักสี่จานหลัก ผักเหนาะ และวิธีสั่งเมื่อกินเผ็ดได้ไม่มาก

เหนือ อีสาน กลาง ใต้ รสต่างกันเพราะวัตถุดิบและเพื่อนบ้านต่างกัน สรุปรสหลัก ข้าวที่กิน เครื่องปรุงเด่น และวิธีจัดสำรับให้ลองครบในมื้อเดียว