ก่อนมีพริก คนไทยเผ็ดจากอะไร พริกไทย ดีปลี และวันที่ พริกเทศ มาถึง
พริกมาจากทวีปอเมริกา เข้าเอเชียกับพ่อค้าโปรตุเกสในศตวรรษที่ 16 ก่อนหน้านั้นครัวไทยเผ็ดจากพริกไทย ดีปลี ขิง ข่า บันทึกเก่าบอกอะไร และเผ็ดต่างกันแค่ไหน
อ่าน 6 นาทีกลิ่นน้ำปลา มาจากสารอะไร งานวิจัยไทยดมทีละสาร และปลากะตักต่างทะเลให้กลิ่นต่างกัน
นักวิจัยไทยหมักน้ำปลาจากปลากะตักสามฝั่งทะเล 18 เดือน แล้วแยกกลิ่นทีละสารด้วย GC-O พบ 18 สารเด่น กลิ่นคาว กลิ่นเนื้อ กลิ่นชีส ต่างกันตามแหล่งปลา
อ่าน 8 นาทีข้าวแช่ จากข้าวสงกรานต์ ของชาวมอญ สู่ข้าวแช่ชาววัง เข้าวังสมัยไหนกันแน่
ข้าวแช่มาจากเปิงด้าจก์ ข้าวสงกรานต์ของชาวมอญ เข้าวังสมัยรัชกาลที่ 2 หรือที่ 4 แหล่งข้อมูลเล่าไม่ตรงกัน พร้อมเรื่องหม้อดิน น้ำอบควันเทียน และเครื่องเคียง
อ่าน 6 นาทีขนมจีน ไม่ใช่ของจีน ชื่อมาจาก ภาษามอญ และเส้นที่ทำจากข้าวหมัก
ขนมจีนเป็นเส้นข้าวที่เชื่อกันว่ามาจากมอญ ชื่อแปลว่าอะไร เส้นแป้งหมักต่างจากแป้งสดยังไง หมักแล้วได้อะไร และทำไมเก็บได้แค่ไม่กี่วัน
อ่าน 6 นาทีแม่ครัวหัวป่าก์ ตำรากับข้าวยุค ร.5 สูตรมีตาชั่ง และจานที่หายไป
ตำราของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ เริ่มลงในนิตยสารราว พ.ศ. 2431-2432 รวมเล่ม 2451 สูตรชั่งเป็นบาทสลึง แปลงเป็นกรัมยังไง และทำไมบางจานหายไป
อ่าน 7 นาทีต้มยำกุ้ง มรดก UNESCO แฟ้มขึ้นทะเบียนบันทึกอะไรไว้บ้าง
ต้มยำกุ้งขึ้นทะเบียนมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ธันวาคม 2567 แฟ้มของ UNESCO บอกว่าใครเป็นเจ้าของ ถ่ายทอดยังไง และไทยสัญญาว่าจะดูแลอะไรต่อ
อ่าน 6 นาทีอาหารจานเดียว ข้าวมันไก่ กะเพรา ข้าวขาหมู ข้าวผัด ราดหน้า คืออะไร สั่งยังไง
ห้าจานเดียวที่เจอทุกหัวมุมถนน แต่ละจานคืออะไร มากับอะไร เลือกอะไรได้บ้าง พร้อมคำสั่งที่ใช้บ่อย ไข่ดาว พิเศษ เส้นใหญ่ และเรื่องที่คนแพ้อาหารต้องถาม
อ่าน 6 นาทีแกงไทย 6 แบบ เขียวหวาน แดง พะแนง มัสมั่น แกงป่า แกงส้ม ต่างกันยังไง
แกงไหนใส่กะทิ แกงไหนไม่ใส่ เผ็ดแค่ไหน และพริกแกงต่างกันตรงไหน เทียบหกแกงที่เจอบ่อยในตารางเดียว พร้อมเรื่องกะปิและถั่วที่คนแพ้อาหารต้องรู้
อ่าน 5 นาทีขนมไทยเจ็ดอย่างที่ควรรู้จัก ข้าวเหนียวมะม่วง ถึง ฝอยทอง
ข้าวเหนียวมะม่วง บัวลอย ทับทิมกรอบ ลอดช่อง ขนมชั้น ทองหยิบ ฝอยทอง ทำจากอะไร รสแบบไหน ขนมไหนมาจากตำรับโปรตุเกส และเรื่องไข่ กะทิ น้ำตาล ที่ควรรู้
อ่าน 6 นาทีเครื่องปรุงสี่อย่าง บนโต๊ะ ใช้ยังไง และ พริกน้ำปลา ผสมกี่ส่วน
น้ำตาล น้ำปลา พริกน้ำส้ม พริกป่น แต่ละอย่างเติมรสอะไร ใช้กับจานไหน ปรุงทีละน้อยยังไงไม่ให้เค็มเกิน พร้อมสัดส่วนพริกน้ำปลาและพริกน้ำส้มที่ทำเองได้
อ่าน 6 นาทีต้มยำ น้ำใส กับ น้ำข้น ต่างกันยังไง และ ต้มข่า ไม่ใช่ต้มยำใส่กะทิ
ต้มยำน้ำใสเปรี้ยวเผ็ดชัด น้ำข้นใส่นมให้รสนุ่ม สรุปสมุนไพรที่ไม่ได้กิน กุ้งหรือทะเลเลือกยังไง ต้มข่าต่างจากต้มยำตรงไหน และวิธีสั่งให้ถูกปาก
อ่าน 6 นาที